Direct Verzonden Wetenschappelijke bibliotheek 96: Chemie in de keuken / Wetenschappelijke bibliotheek / 96

Ukent dat wel: het brood rijst niet goed, de mayonaise schift, de soufflé
zakt in elkaar en er zitten klonten in de saus. Hoe dat komt? Door uw gebrek aan kennis! Om te koken moet je weten hoe de ingrediënten in de pan reageren. Koken is een combinatie van chemie – hoe reageren stoffen – en moleculaire biologie – hoe gedragen cellen zich onder specifieke omstandigheden.
– Rijzen soufflés beter met geklopt eiwit? Koks debatteren er al eeuwen over. Het debat kan met een simpel experiment worden beslist.
– Wat zou de verklaring kunnen zijn dat mayonaise schift bij volle maan?
– Waarom moet je eigeel met suiker direct kloppen?
– Is een zilveren lepel in de champagnefles nuttig om te voorkomen dat koolstof
ontsnapt?
– Hoe voorkom je dat fruit bruin wordt als je het hebt gesneden?